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为什么?普洱茶会越陈越香

由国家公布的云南普洱茶内含物质的基本数据,你知道吗?今天小编就把权威的报告数据告诉你。

形成云南普洱茶的独特风味是要有条件的,首先必须是云南的大叶种茶叶为原料。云南大叶种茶内含物质的基本数据如下:

一、水浸出物总量:48.75%

水浸出物是指在规定的条件下,用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。普洱茶的水浸出物含量必须达到或超过38%,才符合云南普洱茶原产地的限制性规定。水浸出物含量高低,是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。

二、多酚类物质:32.5%

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为儿茶素类,儿茶素占60~80%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓。

三、氨基酸:4.18%

氨基酸在普洱茶中的物质属性是鲜爽度,其含量与其相应口感成正比例关系。普洱茶的熟茶在渥堆发酵中,由于氨基酸的大量降解和转移,鲜味尽失,重新合成醇类、酚类化合物,使普洱茶的陈香、陈韵独具特色。

四、生物碱:3.8%

生物碱是普洱茶中除茶多酚外又一类具有众多生理功能的重要成分,普洱茶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种。普洱茶中的生物碱含量也会因品种,产地,季节,原料老嫩度的不同而发生变化,一般来说,嫩度高的原料较老的原料含量高,在普洱茶的加工中,咖啡碱是一类比较稳定的化合物,因此加工前后在制品中咖啡碱的含量变化不大,普洱茶成品中的咖啡碱主要与原料中的含量有关。在普洱茶成品中,嫩度高,级别靠前的普洱茶中咖啡碱含量较高。

五、糖类物质:28.5%

糖类化合物又称碳水化合物,是植物光合作用的初生产物。植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的,它们不仅是植物的贮藏养料和骨架,还是其它有机物质的前体。普洱茶中的多糖物质含量高,外形光泽好。普洱茶的生茶在后期陈化中,由于大量糖分溢出,使得茶体在外形看上去油润光泽。

六、儿茶素:179.3mg/g

儿茶素是茶多酚中最重要的一种,约占茶多酚含量的75%到80%,也是茶的苦涩味的来源之一。儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,可以清除人体内的自由基延缓衰老,起到美容肌肤的功效。

综上所述,云南大叶种茶叶的内含物质构成了普洱茶的香气、滋味;能在长期存放后逐渐释放参与物理、化学的作用合成代谢,形成特有的云南普洱茶品质。

所以茶人们常说的“越陈越香”就是基于这个原因。即经过时间的沉淀,会转化出独特的云南普洱茶风味。

来源:易武同庆号

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