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【2021年度知识】基础茶叶鉴别、保存要点

  前面我们讲到茶叶的基础分类,常见茶叶的错误认识及中国茶叶四大产区等知识,其实我们日常比较关心的还有茶叶的选购鉴别等,买回来的茶叶我们得会保存好才不会变质。接下来我们来了解茶叶的选购、鉴别方法以及保存技巧等问题。

 

  茶叶购买要点:茶叶好坏鉴别方法

 

  鉴别茶叶的好坏,一般可从两大方面来鉴别:外形和内质。

 

  茶叶鉴别之外形鉴别:主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度等几方面进行鉴别。

 

  茶叶鉴别之内质审评:主要从茶叶香气、滋味、汤色和叶底等几方面进行鉴别。

 

不同种类的茶叶所具备的特点自然也是不同的,如若是明前茶的话,则颜色是一种较为天然的糙米色,若是狮峰龙井的话,则表面十分匀称光洁,呈淡黄嫩绿色等,大家应根据具体情况来具体判断,不要太过死板。通常去看以下这几个指标,具体的茶叶鉴别方法,大家可以自行上网搜索。

 


  看外形

 

  察看茶叶外形,就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。茶叶的外形随种类的不同而有各种形态,有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等,各具优美的姿态。而茶叶开汤后,茶叶的形态会产生各种变化,或快,或慢,宛如妙曼的舞姿,及至展露原本的形态,令人赏心悦目。

 

观察干茶要看干茶的干燥程度,如果有点回软,最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁,如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质,则不是上等茶叶,黑茶除外。然后,要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态,什么茶都有它固定的形态规格,像龙井茶是剑片状,冻顶茶揉成半球形,铁观音茶紧结成球状,香片则切成细条或者碎条。

 


  看颜色

 

茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同,其色泽是不同的,有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶,采用相同的制作工艺,也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同,色泽上存在一定的差异。



  看叶底

 

就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外,还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。



  闻茶香

 

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气(干闻),二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香(热闻),三是要闻茶香的持久性(冷闻)。先闻干茶,干茶中有的清香,有的甜香,有的焦香,应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉,带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。



  品茶的滋味

 

  指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果,如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠,有活性;喝后喉头甘润的感觉持续很久。

 

  茶种类那么多,如何根据自身体质选购饮用茶叶呢?

 

  茶本性寒,茶之寒凉,能使人清醒头脑提神、使人平和理性舒缓。人的体质是明显不同的,有些人不适饮寒性茶,适合饮用的茶也各不相同。因此,选茶、喝对茶,就要先了解茶性及相应茶性适宜人群。

 

  茶性

 

  绿茶,核心工艺是“杀青”,本性寒。体质偏热、胃火盛、精力充沛者饮用绿茶有很好的清火、醒脑、提神之功。绿茶有很好的防辐射效果,对电脑前工作者有大益。

 

  白茶,核心工艺是“萎凋、阳光干燥”和自然存放。茶性由寒转凉及至平和。新茶属性与功效大多接近绿茶,但最明显不同的是绿茶陈放为草,而白茶陈放为宝。及至老白茶,茶性反而更加平和,以适应更多人。

 

  青茶(乌龙茶),茶性寒转平和。由于发酵程度变化跨度太大,但总体是寒向平温转变。核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的很接近绿茶,如清香型铁观音,寒性就较大,发酵重的与红茶接近,适应人群更广。

 

  红茶,茶性转温,核心是“发酵”。胃寒、体弱、年龄偏大者都适用,四肢酸懒、手足发凉者饮之更佳,可加奶蜂蜜等调饮,口味更好。

 

  黑茶,茶性转温,核心工艺是“渥堆”。去油腻、解肉毒、降血脂等,保存的好,年份长后口感与疗效更好。

 

  黄茶,茶性有改变,但不是太大,核心工艺是“闷黄”。特别是近些年,传统工艺黄茶由于制作加工较难,人才师傅缺乏,黄茶绿茶化明显。茶性和功效与绿茶相同或很接近,最大区别是口感了,黄茶更醇厚。

 

其实喝茶没有那么多讲究,茶不是药,是日常的饮品,所以不必太在意其茶性,根据自己的口感喜好和习惯选择就好,也没有那么严格的体质限制,以上的建议纯属参考,最重要的还是看自己喜欢喝什么茶。

 


  各大茶类保存要点

 

  绿茶:绿茶或者清香型铁观音等为了保证鲜爽度或者香气活性的茶,可以放进冰箱贮存,适宜的温度是大致为0℃~5℃。即通过改变环境温度,降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度,最终达到减缓茶叶品质陈化、劣化的目的。保质期两年左右,具体看茶叶包装的生产日期和保质期,最好是一年内喝完,绿茶新茶更好喝。

 

白茶:一年茶,三年药,七年宝”。新茶茶性寒凉;陈化后的白茶,茶性趋于温暖;存茶环境洁净、通风、避光、无异味。若想存放成老白茶,可以考虑密封存放,放置于高处即可。实际上,白茶只要在合理的条件下储存,几十年是没有问题的。



  黄茶:保存黄茶的时候,可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封放入容器中,再直接放入冰箱内(温度最好控制在5摄氏度左右)储存,并注意避免与其他食物一起冷藏,防止茶叶吸附异味,黄茶与绿茶一样,保持期都只有一年左右。。

 

  红茶:红茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在各种密封的罐子、茶袋,保温瓶。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,加个密封夹,能够更好的保留茶叶香气。

 

  一般红茶的保质期都比较短,一般是2年,次摘和秋摘的红茶保质期为1-2年,锡兰红茶保质期比较长,二年的比较多。散装红茶的保质期,一般是18个月,一般袋装红茶保质期是24个月,罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右,纸袋包装的红茶可保存两年左右。

 

  乌龙茶(青茶):乌龙茶属于半发酵茶,它比较容易贮藏。可以用瓷罐、金属罐、茶袋来贮藏茶,但最适合的是锡罐。在装罐的时候,需注意的是茶叶一定要装满,这样是为了减少氧化,最后加盖密封。

 

  黑茶:黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。保持通风干燥是收藏存放黑茶时最需要注意的,切忌使用塑料袋密封,最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料。如果量较多在保存的时候可以在其周围放置一定量的活性炭等会吸收水分和异味。一般认为砖茶存放10至15年,千两茶10至15年,散茶5至10年,其经济,品饮价值较高,高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

 

普洱茶:可用陶瓮或陶缸,陶类制品有通风透气的特点,非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封,蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下,可达事半功倍的效果。普洱茶等黑茶类不适宜放冰箱保存,会影响茶叶的陈化!茶叶保存好不发霉是无保质期的。



  总而言之,防潮防高温,避光避氧气,远离有异味的物品是一般条件,要不要冷藏需根据茶叶的发酵程度,发酵程度越低,茶叶性质越不稳定,需放冰箱冷冻,反之,则可在酌情考虑不用放冰箱。

 

  好了,关于今年对六大基本茶类的知识就说到这里了,由于中国茶叶众多,不可能两三篇文章就说清楚,有想要了解更多关于茶知识的茶友可以联系我们资讯,或者关注我们公众号回顾历史文章,或者在文章底部留言,我们会及时回答大家的问题。以下是本期中国茶叶基本知识汇总上、中篇

 

  第一篇:2021年度知识】茶叶发酵,茶叶品种分类

  第二篇:2021年度知识】经常被误解的茶叶,中国茶叶四大产区

文丨茶小弘

评论 / 1

扬起你的笑脸
#152323

了解了

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