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小罐煮茶:小茶控·猫耳朵2020春古树散生茶,炒煮,生津充盈,冰糖透喉甜



新生茶有令人不适的生感,应如何化去呢?本例用炒煮,烹煮的茶汤就没有生青感了。


2020小茶控·猫耳朵,生茶,2020春古树100g散茶(购于小茶控淘宝店):

4/g,小茶控(云南晨光茶业有限司)2020.4.13出品,该猫耳朵茶是临沧茶区的小叶种,叶片小而形状又像猫耳朵,故得此茶名。

100g2个青瓷小罐装,每小罐装干茶50g;罐盖是黑檀木的,亮泽有质感,盖得很紧。 


  

该干茶,呈散条,芽叶都比较细,有少量的老黄片、小黄片、茶,壮黑稍显绿,嫩叶芽银白,梗稍闻之,有淡甜的花香,很纯净 

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备具:桶装竹炭净化自来水,900ml铁壶烧水,250ml银罐 炒茶蒸茶煮茶,深2.5cm小紫砂杯品茶。

  

:该生茶≈60°60g:1g微沸3min不苦,50g:1g3min苦感明显约20-25s内化尽不留口。 

涩度:浓烹的茶汤入口时,涩比苦轻,但比苦持续的时间长。

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2021.2.13 9:45  1572% 湖北黄冈家宅。

1)茶:该茶苦度60°,按满量投茶,开罐取3.3g


2)炒抖先空罐加热20s,再把备好3.3g干茶投到罐;然后55抖(先文火用竹筷翻炒干茶1min,再挪开炉火,手握罐把抖动干茶0.5min5次),会闻到明显熟香(像干豌豆刚炒熟的香,注意不要炒糊);这些生茶经过55抖,就可炒尽生之寒质,还可避免高火生出油脂味!



3)煮茶,品汤

1汤(满量投茶,水茶比60g:1g):炒好3.3g干茶投入银罐,先给银罐预热20s,然后再注满刚烧的开水(注水约200+15+10g);注水时响声雷鸣,茶香四溢;微沸煮茶3min出汤200g(不足200g时用白开水补足);兰香(蜜甜带点轻微酸底)挂杯明显持久,质香厚似清米汤,入口不苦不涩,有底,苦底稍显即回甘甜,津,生津充盈,回糖透喉甜,上身开始有热感。



2汤:先给银罐预热20s,再注满刚烧的开水,煮茶3min出汤200g兰香挂杯明显,汤质香爽黏厚,入口不苦不,有涩底,化得快,满口冰糖喉甜

3汤,先给银罐预热20s,再注满刚烧的开水,煮茶3min出汤200g挂杯香转淡为蜜香,茶汤入口润有黏稠感,上身发热开始明,喉头非常清凉,满口冰糖喉甜



4汤,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min蜜香挂杯明显入口甜润满,发热明显。 

5汤,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min挂杯香转淡为甜香,入口甜润饱满。

6汤,先给银罐预热20s,再注入开水6成满,煮茶3min香淡,入口甜,还有点米汤感。



汤色:汤深2cm1-2汤,汤色蜜黄亮,1汤冷汤不浑;第3汤开始转浅;5-6汤,水色

叶底这款小叶子生茶,叶都比较细,小子差不多指甲大小(形状有点像猫耳),有少量的老黄片小黄片梗,嫩黄、或翠绿,叶脉明显,叶片舒展比较耐煮;闻底,道有轻微的稻草香,最后第6道是纯净的青甜之香。 

  


饮毕,生津充盈,满口冰糖透喉甜,隔夜不散,爽 

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TS2021茶汤汤感5星制星级品鉴表

茶品名称,类型,规格2020小茶控·猫耳朵,生茶2020(临沧)春古树100g散茶 苦度60°

烹茶方法:炒煮(先文火5炒5抖,炒到刚熟,再烹煮),满量投茶

汤感评分项  百分制单项得分  权重  单项得分

茶汤   90  0.1  9

茶汤   90  0.1  9

茶汤 鲜爽  85  0.1  8.5

茶汤 滑感  85  0.1  8.5

茶汤 稠  90  0.1  9

生津感  95  0.2  19

清凉  90  0.1  9

回甘  95  0.1  9.5

喉韵  90  0.1  9

 有异味(-5 -90   ——   0

口发干甚至干苦(-5 -90   ——   0

麻口锁喉-50 -90   ——   0

齿根凉得难受(-1 -30   ——   0

其它难受感(-1 -30   ——   0

超好体验感加分(1 30  ——  2

汤感总得分(满分超过100分按100分计):  92.5 TS202192/10-5=4.24

评语:该茶炒煮之茶汤,香、甜、稠厚感甚佳,鲜爽、细滑感良好,生津、回甘、清凉感非常优秀,韵非常明且非常持久;该新生茶虽然内含生青之质,而该茶炒煮之茶汤却无生青之感!

品鉴人:汉文爱茶  2021.2.13

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评论 / 11

演员的自我修养
#154271

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青山巍峨
#154250

汉文烤煮特色第一

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汉文爱茶
#154391

@青山巍峨 陶罐传热慢,可以烤茶煮茶。
金属罐传热快,可以炒茶煮茶;金属罐容易把茶烤糊了,不宜用来烤茶。

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青山巍峨
#154546

@汉文爱茶 点赞

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谈茶论道
#154239

学习学习

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天蓝兰海蓝兰88
#154202

新年好,牛年吉祥,跟汉文学习炒茶抖茶哦!

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青山巍峨
#154185

👏 🍺👏 🍺👏 🍺新年好!牛年大吉!汉文爱茶棒棒哒!

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汉文爱茶
#154208

@青山巍峨 青山老师,新年好,牛年大吉!

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青山巍峨
#154251

@汉文爱茶 喝好茶棒棒哒吉祥如意

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汉文爱茶
#154176

5炒5抖(先文火用竹筷翻炒干茶1min,再挪开炉火,手握罐把抖动干茶1min,共计做5次)——此乃除去新生茶生青寒质之妙方!

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汉文爱茶
#154516

@汉文爱茶 手握罐把抖动干茶1min
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抖动干茶 1min 改为0.5min,效果更好

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